猪屠宰设备的工艺技术要求及方案

      大家知道猪屠宰设备的工艺技术要求及方案是怎样的吗？下面就来为大家来具体介绍一下。
　　1、 屠宰场设备的屠宰工艺流程布置做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品受到交叉污染，所有加工车间均采用单层水平布置，局部设二层，作生活用房及参观走廊。
　　2、 屠宰工艺采用流水线生产，从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。非清洁区 设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序；清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。
　　3、生产区与生活区进行合理分区，各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备， 并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒池。
　　4、 在工艺设计中，采用宰前检疫，多点监控，按工序设检验岗位。分设头检、旋检、 肠检、胴体、内脏同步检验等工序。对毛皮、内容物、废弃物采用压缩空气管道吹送的方法，送至暂存区，减少车间的交叉污染及平面运输。
　　5、对刀器具采用82℃热水系统消毒工艺，减少交叉污染。根据工艺要求，对各车间采 用不同的室温控制产品质量。
　　6、分割使用单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检，如发现可 疑病胴体，将其打入悬挂轨道的道岔，健康胴体称重、盖章后送冷却间。
　　7、屠宰供应少数民族食用的畜类产品，要尊重民族风俗习惯：使用祭牲法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定装置，并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、分割、储藏完全分开。
　　8、副产品大部分经加工整理后鲜销，未销售的副产品送冷库冻结后冷藏。
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